新一代食品生物技术

图书信息

作者：刘龙,陈坚,吕雪芹编

出版社：科学出版社

定价：328.00

ISBN：9787030778314

出版时间：2024-06-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

第1章绪论1

1.1食品生物技术的概念和特点1

1.1.1食品生物技术的基本概念1

1.1.2食品生物技术的特点1

1.2食品生物技术的发展历程和主要内容1

1.2.1食品生物技术的发展史1

1.2.2食品生物技术研究的主要内容4

1.2.3食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用16

1.3食品生物技术在食品工业中的应用17

1.3.1食品生物技术在食品原料中的应用17

1.3.2食品生物技术在食品加工中的应用18

参考文献19

第2章食品微生物资源挖掘与高通量选育21

2.1食品微生物的概念及分类21

2.1.1食品微生物的概念21

2.1.2食品微生物的分类26

2.1.3食品微生物生理学31

2.2菌种资源的高效挖掘技术41

2.2.1食品微生物的鉴定分析技术41

2.2.2食品微生物的选择性分离筛选技术46

……

内容简介

本书主要从食品微生物资源、食品组学、酶工程、发酵工程、代谢工程、合成生物学等方面系统介绍了新一代食品生物技术。在此基础上，阐述了食品生物技术在未来食品中的应用。其中，第1章简述了食品生物技术的概念、主要内容及其在食品工业中的应用：第2章介绍了食品微生物资源挖掘与高通量选育技术；第3~7章详述了食品组学、酶工程、发酵工程、代谢工程，以及合成生物学等系列生物技术与食品科学的交织融合与应用：第8章阐述了未来食品的概念与内涵，并介绍了食品生物技术在功能蛋白、功能糖、植物基食品等未来食品生产中的应用。

本书详细介绍了新一代食品生物技术及其应用，可供食品工程、生物工程、发酵工程以及合成生物学等领域的研究人员参考，也可以作为研究生教学参考用书。