海参的营养与精深加工技术

图书信息

作者：赵前程,李莹著

出版社：化学工业出版社

定价：128.00

ISBN：9787122455260

出版时间：2024-06-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

第1章 海参概述

1.1 海参的分类

1.2 海参的构造

1.3 海参的资源分布

1.4 海参的主要经济品种

1.5 我国海参的养殖情况

参考文献

第2章 海参的营养成分

2.1 蛋白质

2.1.1 不同品种海参蛋白质含量

2.1.2 不同产地海参蛋白质含量

2.1.3 不同养殖方式海参蛋白质含量

2.2 脂质

2.2.1 不同品种海参脂质含量

2.2.2 不同产地海参脂质含量

2.2.3 不同养殖方式海参粗脂肪含量

2.3 多糖

……

内容简介

本书从海参的营养特性、消化特性及精深加工技术三个方面，详细介绍了不同品种、不同产地和不同养殖方式的海参营养成分差异，海参蛋白质和多糖的消化特性，海参加工新技术及加工过程中营养成分的变化。重点对海参中重要活性成分多糖的研究进行了阐述，从分离纯化技术、结构解析及生物活性三个方面对海参多糖进行了全面、系统的介绍。

本书适合食品科学、海洋天然产物、海洋保健食品和海参加工技术领域的科研、教学、管理和生产人员阅读，也可以作为高等院校水产品加工、海洋生物资源开发技术相关专业学生的参考书。

作者简介

无

主编推荐

1.本书从海参的营养特性、消化特性及精深加工技术三个方面，详细介绍了不同品种、不同产地和不同养殖方式的海参营养成分差异，海参蛋白质和多糖的消化特性，海参加工新技术及加工过程中营养成分的变化，为加工过程中有效保留产品营养价值提供了理论依据。2.本书重点对海参中重要活性成分多糖的研究进行了阐述，从分离纯化技术、结构解析及生物活性三个方面对海参多糖进行了全面、系统的介绍，为食源性多糖结构和功能的影响提供方法学参考，为开发海参多糖精深加工产品提供理论基础。3.本书适合食品科学、海洋天然产物、海洋保健食品和海参加工技术领域的科研、教学、管理和生产人员阅读，也可以作为高等院校水产品加工、海洋生物资源开发技术相关专业学生的参考书。