植物乳杆菌的功能特性及在酸奶中的应用研究

图书信息

作者：单艺著

出版社：中国纺织出版社

定价：68.00

ISBN：9787522924625

出版时间：2025-03-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

第一章 植物乳杆菌的功能及在酸奶中的应用

1.1 植物乳杆菌简介

1.2 乳酸菌素概述

1.3 降胆固醇概述

1.4 γ-氨基丁酸的简介

1.5 乳酸菌发酵剂的概述

1.6 研究的目的及意义

参考文献

第二章 植物乳杆菌的抑菌活性

2.1 植物乳杆菌抑菌活性概述

2.2 抑菌活性实验材料

2.3 抑菌活性实验方法

2.4 抑菌活性结果与分析

2.5 本章小结

参考文献

……

内容简介

《植物乳杆菌的功能特性及在酸奶中的应用研究》本研究以具有抑菌活性、降胆固醇活性、高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌为研究对象，采用杯碟法检测该菌株的抑菌谱，分析所产抑菌物质的理化特性，筛选编码细菌素的相关基因，并研究了培养条件和培养基成分对该菌株代谢产细菌素的影响。通过单因素实验及正交实验确定各因素对γ-氨基丁酸产量影响显著的程度，对特定时间点GABA产量差异最为明显的菌体细胞进行转录组测序，从而预测由L-MSG诱导的植物乳杆菌中γ-氨基丁酸的代谢途径。利用发酵罐对菌体进行进一步高密度培养，收集菌体，优化的冻干保护剂，制备高活性的植物乳杆菌发酵剂。

作者简介

单艺，博士研究生，毕业于东北农业大学，现为哈尔滨学院副教授，2007年获得黑龙江省科学技术进步二等奖，2011年获得黑龙江省科学技术厅科研成果奖。