肉制品加工原理与技术

图书信息

作者：姬森林编

出版社：中国纺织出版社有限公司

定价：88.00

ISBN：9787522923888

出版时间：2025-03-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

第1章原料肉

1.1原料肉知识介绍

1.2肉制品常用原料肉

1.3肉的加工特性

参考文献

第2章肉制品常用辅料

2.1调味料

2.2原淀粉

2.3大豆蛋白

2.4魔芋粉

2.5其他

参考文献

第3章肉制品常用包装材料

3.1包装物的功能特性

3.2肉制品常用可食用包装材料

……

内容简介

《肉制品加工原理与技术》重点介绍肉制品加工理论与肉品研发，全面涵盖了肉制品行业的核心标准与规范、原料肉的选择与应用、包装材料的科学选用、研发加工的创新工艺、详尽的流程管理等方面，融合了前沿技术与传统智慧，详细解析了加工流程中的每一个关键环节。同时，书中还收录了丰富的实用配方及其在不同场景下的创新应用，不仅系统梳理并总结了当前肉制品加工领域的先进技术理论与实战经验，更为食品科学研究人员及行业从业者提供了宝贵且实用的参考指南。

作者简介

姬森林 硕士研究生学历，高级工程师，拥有18年肉类食品技术研发与管理经验。曾任职于双汇、雨润等特大型肉类上市企业，担任研发高级管理岗、研发中心总经理、事业部研产总经理，主导新产品开发、技术创新、流程优化及研发团队培养等工作。 主要成就： #61548;拥有国家发明专利3项，包装专利8项； #61548;主持或参与起草企业标准24个，制定原料、辅料及添加剂采购与验收标准250个，产品加工工艺标准100个； #61548;成功开发上市数百个新产品，包括蒜味肠、东北鸡肉香肠、加钙系列产品、低温马可波罗系列产品、散称及休闲香肠等； #61548;突破多项技术难题或实现重大技术创新，如利用生物酶技术开发R型肉蛋白提升质构口感，利用丝状组织蛋白开发新型双蛋白重组肉等。 行业贡献： 其制定的标准、开发的产品及创新技术至今广泛应用于企业生产，显著提升了产品研发质量，推动了企业规模与效益的双重增长。