餐桌上的中国史

图书信息

作者：张竞，中信 | 分类：文学艺术,文学,散文随笔,中国近/现/当代散文随笔

作者简介

作者简介 　　1953年出生于上海。华东师范大学毕业后留校任助教，1985年赴日留学。1991年于东京大学取得比较文学比较文化专业博士学位。历任日本东北艺术工科大学副教授、国学院大学副教授、明治大学法学部教授。2007年—2009年任哈佛大学客座研究员。现任明治大学国际日本学部教授，研究方向为比较文学与比较文化、东亚文化交流史、文化史。

内容简介

内容简介 　　提到中式料理，我们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……其实古人对猪肉兴致缺缺，却常吃生鱼，猪成为主菜是女真文化使然。狗肉名列八珍，周朝天子必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？还有，诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜，杨贵妃也不可能吃过番茄炒蛋？筷子直摆，不是汉人而是胡人的规矩。今天吃货的饕餮之享，居然与“五胡乱华”、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……本书以中国的历史演进为主轴，以中国菜肴为主角，带你探索中华饮食背后的渊源，透过一道道菜肴品读一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就，用通俗的笔调展现了在时代变换、王朝更替、民族文化冲突与融合的历史中，中华文化的重组与演变。哈佛大学客座研究员、日本明治大学教授张竞告诉你，你吃了一辈子的中餐，其食材与菜式的身世，却令你意想不到。

目录

图书目录
中文版作者序序章 变化中的中国味觉章 从孔子的餐桌说起（春秋战国时代）1. 两千五百年前的主食2. 孔子餐桌上的菜肴3. 受时代限制的烹饪方法4. 神享用的供品与人品尝的菜肴5. 孔子时代的餐桌礼仪第二章“粉磨登场”话面食（汉代）1. 颗粒状食用的麦子2. 与西域的交往及面食之东渐3. 汉代饮食生活的林林总总4. 面食的奇迹——饺子的那些事第三章 餐桌上的“民族大融合”（魏晋·六朝时代）1.“胡饼”的变迁2. 面食登上主食的宝座3. 游牧民族带来的菜肴第四章 丝绸之路带来的食文化交流（隋唐时代）1. 食狗肉风俗的变迁2. 丝绸之路传来的调味品3. 西域传来的食物第五章 宋朝文人阶层的味觉追求（宋代）1. 猪肉为何被打入冷宫2. 近似日本料理的宋代菜肴3. 文人趣味与味觉第六章 大帝国餐桌上的箸与匙（宋元时代）1. 筷子为何是纵向摆放的？2. 餐桌上的箸与匙3. 元代的餐饮和烹饪方法4. 春卷的前世今生第七章 味觉大革命的时代（明清时代）1. 珍馐是如何被发现的2. 味觉革命——辣椒传入中国的过程3. 不断进化的中餐结 语引用文献译者参考文献解说 黄粱美梦后的清醒译后记 《餐桌上的中国史》翻译有感