营养配餐与养生指导

图书信息

作者：卢亚萍 编，北京大学 | 分类：科学技术,医学,基础医学

作者简介

作者简介 　　卢亚萍，黑龙江旅游职业技术学院，教授。出版教材中式烹饪工艺与实训，现代酒店营养配餐，营养配餐与设计等，主持课题4项。

内容简介

内容简介 　　《营养配餐与养生指导/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材》共包含6个方面的内容：设计营养食谱需要的相关知识和技能，包括营养计算、食物成分表和设计食谱所需的相关理论支撑等；营养食谱设计的方法与技巧，营养食谱设计方法主要包括计算法、食物交换份法和配餐软件法；不同生理条件人群营养食谱设计，其中孕妇、大学生、中年人等三类人群作为重点授课内容；不同病理症状人群营养食谱的设计，目的是配合临床治疗或预防保健用，其中心脑血管疾病人群（包括高血压、高脂血症、冠心病人群）、糖尿病人群和肥胖人群共五类人群为重点授课内容；营养实践，结合未来工作岗位，在营养配餐实训室制作营养菜点，并给予相应评价，这是企业和学校一起对学生学习成果的检验。《营养配餐与养生指导/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材》适合高职高专酒店、烹饪专业学生使用，同时也可作为家庭酒店及其他餐饮机构的参考用书。

目录

图书目录
1 营养食谱设计前期知识任务一 营养计算单元一 营养计算所涉及的知识单元二 不同劳动强度下每千克体重需要的能量任务二 食物成分表单元一 营养计算的重要工具：食物成分表单元二 不同对象、不同性质的人群所需营养成分的计算单元三 食物中所含营养成分计算任务三 营养食谱设计的理论支撑单元一 人类健康“四大基石单元二 食物原料按营养特点不同的分类单元三 中医理论基础单元四 膳食结构的类型单元五 中国居民膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔课后练习题2 营养食谱设计任务一 营养食谱的定义、分类及格式单元一 营养食谱的定义单元二 营养食谱的格式任务二 营养食谱的设计方法单元一 营养食谱的设计原则和步骤单元二 营养食谱的设计方法之计算法设计营养食谱单元三 营养食谱的设计方法之食物交换份法设计营养食谱单元四 营养食谱设计的方法之配餐软件法设计营养食谱任务三 营养食谱的设计技巧单元一 零点营养食谱设计及宴会营养食谱设计单元二 营养食谱设计技巧课后练习题3 不同生理条件人群营养食谱设计理论支撑任务一 孕妇营养食谱设计任务二 大学生营养食谱设计任务三 中年人营养食谱设计任务四 其他人群营养与膳食单元一 乳母的营养需求单元二 学龄前儿童营养需求单元三 儿童、青少年时期的营养需求单元四 老年人营养需求课后练习题4 不同病理条件人群营养食谱设计任务一 高血压人群营养食谱设计单元一 高血压人群营养需求单元二 高血压人群营养食谱设计任务二 高脂血症人群营养食谱设计单元一 高脂血症人群营养需求单元二 高脂血症人群营养食谱设计任务三 冠心病人群营养食谱设计单元一 冠心病人群营养需求单元二 冠心病人群营养食谱设计任务四 糖尿病人群营养食谱设计单元一 糖尿病人群营养需求单元二 糖尿病人群营养食谱设计任务五 肥胖人群营养食谱设计……5 营养技能实践6 特殊环境条件下人群营养与膳食附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量表附录2 健康调查表附录3 食物一般营养成分参考文献