食品分析与检验实验教程

图书信息

作者：罗凤莲，华中科技大学 | 分类：教育/教材/教辅,教材,研究生/本科/专科教材

作者简介

作者简介 　　罗凤莲，女，1973年出生，博士，湖南农业大学食品科学技术学院副教授，自2004年9月一直担任食品分析课程、食品理化分析技术实验课程的教学工作， 发表教改论文8篇，副主编教材一本（食品分析与检验，华中科技大学出版社，2011），参编教材2本。主持湖南省自然科学基金面上项目、湖南省教育厅项目、湖南省科技计划项目各1项，参与国家自科基金项目、863项目、湖南省科技厅重大专项等项目，第一作者或通讯作者发表学术论文30篇左右。

内容简介

内容简介 　　食品分析与检验实验教程内容为食品分析、食品分析与检验、食品质量与安全检验等课程教学配套实验。在配套实验的选择上，结合现行的国家标准、行业标准、国内外参考文献，经过多位教师和实验员的重复实验，编制、整理出本书推荐开展的实验项目。　本书可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、食品安全与检测等专业教材，也可供农产品加工科研院所、食品卫生检验和质量监督部门、食品企业等的有关科技人员参考。

目录

图书目录
目录第一部分基 础 知 识第一章实验室安全3第一节实验室安全守则3第二节事故处理和急救3第二章实验须知5第一节实验要求及注意事项5第二节实验记录、实验报告5第二部分基 本 实 验第三章食品感官检验9实验一味觉敏感度测定9实验二差别检验(三点检验法)12实验三排序检验法14实验四分级实验(评分法)17实验五定量描述分析实验19第四章物理检验法22实验一液体食品相对密度的测定(密度计法)(参考GB 5009.2—2016第三法)22实验二液体食品中酒精度的测定(酒精计法)(参考GB 5009.225—2016第二法)25实验三果汁中糖含量的测定(折光法)(参考NY/T 2637—2014和GB/T 12143—2008)28实验四味精纯度的测定(旋光法)(参考GB 5009.43—2016第二法)34实验五液体食品黏度的测定(旋转黏度计法)36实验六红曲色素色价的测定(分光光度法)38第五章食品中营养成分的测定40实验一食品中水分的测定(直接干燥法)(参考GB 5009.3—2016第一法)40实验二Ⅰ食品中水分活度的测定(康卫氏皿扩散法)(参考GB 5009.238—2016第一法)42Ⅱ水分活度仪扩散法(参考GB 5009.238—2016第二法)46实验三食品中灰分的测定(干法灰化法)(参考GB 5009.4—2016)47实验四Ⅰ食品中铁的测定火焰原子吸收光谱法(参考GB 5009.90—2016第一法)49Ⅱ邻二氮菲比色法53实验五Ⅰ食品中总酸的测定酸碱指示剂滴定法(参考GB 12456—2021第一法)55ⅡpH计电位滴定法(参考GB 12456—2021第二法)57实验六食品pH值的测定(pH计法)(参考GB 10468—1989)58实验七Ⅰ食品中氨基酸态氮的测定pH计法(参考GB 5009.235—2016第一法)60Ⅱ双指示剂甲醛滴定法62实验八食品中还原糖与可溶性总糖的测定(参考GB 5009.7—2016第一法)63实验九Ⅰ食品中淀粉的测定酶水解法(参考GB 5009.9—2016第一法)67Ⅱ酸水解法(参考GB 5009.9—2016第二法)70实验十食品中氯化钠的测定(莫尔法)(参考GB 5009.44—2016和GB 5009.39—2003)72实验十一食品中总黄酮的测定(分光光度法)(参考枸杞中黄酮类化合物的测定：NY/T3903—2021)75实验十二Ⅰ食品中脂肪的测定索氏提取法(参考GB 5009.6—2016第一法)77Ⅱ碱性乙醚提取法(参考GB 5009.6—2016第三法)79实验十三Ⅰ食品中蛋白质的测定凯氏定氮法(参考GB 5009.5—2016第一法)82Ⅱ考马斯亮蓝法(参考SN/T 3926—2014)88实验十四Ⅰ食品中抗坏血酸的测定2，6二氯靛酚滴定法(参考GB 5009.86—2016第三法)90Ⅱ荧光法(参考GB 5009.86—2016第二法)92实验十五植物类食品中粗纤维的测定(重量法)(参考GB/T 5009.10—2003)95实验十六果胶的测定(重量法)97实验十七茶叶中茶多酚总量的测定(分光光度法)(参考GB/T 8313—2018)99第六章食品添加剂的测定102实验一食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定(液相色谱法)(参考GB 5009.28—2016第一法)102实验二Ⅰ食品中合成着色剂的测定液相色谱法(参考5009.35—2016第一法)105Ⅱ纸层析法108实验三Ⅰ食品中二氧化硫的测定酸碱滴定法(参考GB 5009.34—2022第一法)109Ⅱ分光光度法(参考GB 5009.34—2022第二法)112实验四Ⅰ食品中亚硝酸盐和硝酸盐测定离子色谱法(参考GB 5009.33—2016第一法)114Ⅱ分光光度法(参考GB 5009.33—2016第二法)118第七章食品中有毒有害物质的测定122实验一植物油中过氧化值的测定(滴定法)(参考GB 5009.227—2016第一法)122实验二食品中酸价的测定(冷溶剂指示剂滴定法)(参考GB 5009.229—2016第一法)124阅读材料128实验三食品中有机磷农药的测定(气相色谱法)(参考GB/T 5009.20—2003第二法)130实验四食品中有机氯农药的测定(毛细管柱气相色谱法)(参考GB/T 5009.19—2008第一法)133实验五食品中镉的测定(石墨炉原子吸收光谱法)(参考GB 5009.15—2014)137实验六Ⅰ食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法(参考GB 5009.12—2017第一法)140Ⅱ火焰原子吸收光谱法(参考GB 5009.12—2017第三法)143实验七食品中砷的测定(氢化物发生原子荧光光谱法)(参考GB 5009.11—2014第一篇第二法)146实验八食品中汞的测定(原子荧光光谱法)(参考GB 5009.17—2021第一篇第一法)149实验九白酒中甲醇及杂醇油的测定(气相色谱法)(参考GB 5009.266—2016)153第八章食品安全快速检测157第一节概述157第二节食品安全快速检测实训158实验一果蔬有机磷类和氨基甲酸酯类农药的快速检测(速测卡法)(参考GB/T 5009.199—2003)158实验二食品中黄曲霉毒素B1的快速检测(酶联免疫吸附法)(参考GB 5009.22—2016)160实验三肉中盐酸克伦特罗的快速检测(胶体金免疫层析法)(参考DB34/T824—2020)163实验四乳品中三聚氰胺的快速检测(胶体金免疫层析法)(参考SN/T4538.4—2016)164实验五Ⅰ酒中甲醇的快速检测酒醇仪法166Ⅱ速测盒法167实验六食品中甲醛的快速检测(速测盒法)169实验七有毒豆角的快速检测(试剂盒法)170实验八食品加工器具、容器洁净度的快速检测(速测卡法)172实验九食品加工消毒间消毒灯具的快速检测(速测卡法)173第三部分综 合 实 验第九章食品分析综合实验177实验一辣椒腌制前后的理化指标变化177实验二豆粉干燥前后的理化指标变化179实验三植物油煎炸前后的品质指标变化181附录184附录A我国化学试剂的等级及标志184附录B常用酸碱浓度表(市售商品)184附录C常用标准溶液的配制与标定184附录C常用酸碱指示剂(以变色pH值范围为序)190附录E部分实验仪器操作说明190参考文献192