川味冷拼

图书信息

作者：郑绍武，农村读物 | 分类：生活时尚,美食,中华菜系

作者简介

作者简介 　　郑绍武，高级烹调技师，现任北京四川饭店行政副总厨，其烹调技法娴熟，擅长烹制四川风味代表菜肴，1984年被评为国家高级技师，1987年荣获北京市烹饪协会颁发的“北京优秀厨师”荣誉证书；1993年在第三届全国烹饪技术比赛个人热菜中荣获金牌；1994年获得北京市劳动局颁发的中餐烹调川菜任教资格证书和北京市劳动局职业技能鉴定的高级评委。曾在1995年北京地区川菜烹饪技术大赛中担任评委工作，并获得北京市旅游和北京联合大学旅游学院颁发的“国家旅游局星级饭店厨师长”上岗资格证书。

内容简介

内容简介 　　本书为读者介绍了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧，以及一些川菜的历史典故或趣闻，让人们不仅品味川菜，也了解悠久灿烂的川菜文化；包括：凉拌海蜇；桂花冬瓜；香辣鸡肫；色拉圣女果等菜。

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凉拌海蜇桂花冬瓜香辣鸡肫色拉圣女果椒麻玉带虎皮凤爪蒜茸豇豆姜汁豇豆红油牛头如意蛋卷珊瑚瓜条白切鸡夫妻肺片老虎菜蛋黄鸭卷果珍藕片川味过江鲍脯酒醉冬笋桂花糯米藕辣子鱼条蒜泥野菜凉拌芥蓝灯影牛肉红油口条果珍南荠拌三丝麻酱笋条百合水晶鸭舌蒜汁乌鱼雄鸡报晓金鱼戏水糖醋海蜇青笋三丝卷麻香猪肚飘香鲫鱼红油口条红油兔丁麻辣鸭肫层脆金沙南乳墨鱼仔童子鸡姜汁皮蛋银针蒿子秆果珍瓜条香椿花仁姜汁菠菜香油苦瓜四川泡菜卷怪味鸡丝蒜泥白肉茄汁马蹄蒜茸瓜条