正宗川菜160例

图书信息

作者：陈松如编著，金盾 | 分类：生活时尚,美食,西餐/料理

作者简介

作者简介 　　作者简介陈松如同志，现任北京四川饭店总技术顾问，特一级烹饪师。他出身于四川省一个贫苦农民家庭。1933年，为生活所迫，年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒。他由于心灵手巧，虚心求教，18岁便能独立地操办和主理宴会。以后，他博采各家之长，潜心钻研，技艺迅速提高，并逐渐形成了自己的烹饪风格，至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之1959年陈松如调到北京，为北京四川饭店开业主厨试餐，获得成功，受到中央领导人的赞扬。30多年来，陈松如曾多次为国内外贵宾献艺，受到高度评价。1987年，他率弟子赴新加坡进行技术表演，引起轰动，他被当地各大报刊誉为当今中国“国宝级”川菜烹饪大师。图为陈松如（前中）同所在饭店领导及其他同事合影。

内容简介

内容简介 　　内容提要本书由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物。本书对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位，均具较高的学习参考价值。

目录

图书目录
目录（目录括弧中有两组数的分别指彩图及文字所在页码）一、川菜的历史发展和特色二、川菜制作实例（一）凉 菜1.蒜泥白肉2.麻辣牛肉丝3.夫妻肺片4.拌兔丁5.怪味鸡丝6.辣子鸡条7.陈皮鸡丁8.姜汁鸭掌9.椒麻鱼片10.辣子鱼块11.泡椒鳝鱼12.葱辣大虾13.姜汁扇贝14.芥末扇贝15.四川泡菜16.炝黄瓜条17.姜汁菠菜（二）猪肉、牛肉18.生爆盐煎肉19.鱼香小滑肉20.鱼香肉丝21.糊辣银芽肉丝22.大荤野鸡红23.冬菜碎末肉24.水煮牛肉25.干煸牛肉丝26.芹黄嫩牛肉丝27.家常臊子牛筋28.龙眼牛头（三）鸡、鸭29.鱼香蛋酥鸡30.长寿果蒸鸡31.辣味过江鸡32.冬菜大酿鸡33.小煎仔鸡34.姜汁仔鸡35.网油荷包鸡36.网油灯笼鸡37.珊瑚雪花鸡38.干烧凤脯条39.烧糊辣鸡条40.绣球珧柱41.金丝风脯球42.炸芝麻鸡球43.菠心金华鸡球44.炸桃酥凤饼45.猴头蘑烩凤片46.水煮凤片47.鱼香酥凤片48.凤片烩银耳49.龙井凤片50.宫保鸡丁51.熘银芽凤脯丝52.鱼香凤脯丝53.炒双色凤脯米54.熘两色鸡米55.鸡米珊瑚玉笋56.鸡米金华豌豆57.白汁绿叶鸡糕58.凤淖珊瑚米59.雪花凤淖60.炸麻酥鸡糕61.粉蒸凤衣62.大酿一品鸭63.青圆灯笼鸭64.提篮辣味鸭脯65.鱼香鸭方66.蛋酥樟茶鸭（四）鱼虾、扇贝67.乌龙片鳜鱼68.白汁鲤鱼69.双味芙蓉鱼70.豆瓣鲜鱼71.冬菜臊子鱼72.家常臊子鱼73.旱蒸姜汁鱼74.糊辣姜汁鱼75.糖醋松酥鱼76.豆腐鲤鱼77.软五柳鲜鱼78.酥炸芝麻鱼79.香菇鱼块80.家常鱼条81.油豆腐鱼条82.过江糖醋鱼卷83.糖醋酥鱼丁84.青圆烩珊瑚鱼丁85.宫保鱼丁86.熘双色鱼丝87.鱼淖乌龙88.粉蒸豌豆鱼丁89.鱼米油菜心90.鲜豌豆烩鱼米91.银耳鳜鱼片汤92.鱼香大虾93.黄焖大虾94.香炸芝麻大虾95.干烧大虾96.宫保虾仁97.虾仁油菜心98.炸面包虾饼99.干烧油丁扇贝100.鱼香扇贝101.双味芝麻扇贝饼（五）山珍海味102.熊掌蛋酥凤脯103 熊掌绿叶菜心104.龙眼珊瑚鹿肉105.银芽鹿肉丝106.鱼香酥鹿肉片107.三鲜猴头蘑108.干烧猴头蘑109.家常臊子海参110.鹌鹑蛋海参111.火腿烩银耳112.清汤三鲜燕菜113.清汤鹌蛋燕菜114.黄烧鱼翅115.三丝鱼翅116.鸡火鱼肚117.鱼肚四季豆118.鱿鱼烩肉片119.三丝鱿鱼120.鲜鲍烩凤片121.鲜鲍油菜心122.龙井鲜鲍（六）素 菜123.鱼香番茄过江124.鱼香茄饼过江125.鱼香茄花126.鲜蘑冬瓜圆127.金钩凤尾128.猴头蘑油菜心129.珧柱油菜心130.明珠油菜心131.干烧草菇132.鹌蛋草菇凤尾133.虎皮鹌鹑蛋134.红珠鹌蛋玉笋135.熊掌豆腐（七）其他（含小吃）136.麻婆豆腐137.家常豆腐138.鱼香酥狗肉139.辣味狗肉140.红烧狗肉141.锅巴三鲜142.锅巴海参143.兔片烩银耳144.火腿冬瓜汤145.炒红苕泥146.冰糖红苕圆147.雪花桃泥148.冰汁凉桃脯149.冰汁荷花龙眼150.四川凉面151.担担面152.清汤抄手153.红油水饺154.四川汤圆155.小笼粉蒸牛肉156.珍珠圆子157.牛肉焦饼158.鱼肉芝麻饼159.冬菜包子160.虾仁小包附录：打糁