绿豆健康食品开发及其功效机制研究

图书信息

作者：郎双静,刁静静,王立东著著

出版社：中国纺织出版社

定价：98.00

ISBN：9787522927671

出版时间：2025-08-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

第一章 绪论 1

第一节 绿豆及其营养功能特性 1

第二节 绿豆多酚功能特性研究进展 1

第三节 绿豆肽功能特性研究进展 3

第四节 绿豆蛋白酶解物生物活性研究进展 5

参考文献 7

第二章 超声协同外源 GABA 处理对绿豆发芽过程中多酚代谢物和

淀粉性质的影响 13

第一节 引言 13

第二节 材料与方法 22

第三节 结果与分析 35

第四节 讨论 75

第五节 结论 78

参考文献 79

第三章 超声波协同钙离子处理对绿豆芽多酚富集机制及

生物活性的影响 91

第一节 引言 91

第二节 材料和方法 93

第三节 结果与分析 96

第四节 结论 110

参考文献 110

第四章 绿豆抗氧化肽结构分析及其对氧化诱导肝细胞 WRL-68 的

脂代谢调控作用 114

第一节 引言 114

绿豆健康食品开发及其功效机制研究

第二节 材料与方法 117

第三节 结果与分析 124

第四节 讨论 144

第五节 结论 146

参考文献 147

第五章 绿豆抗氧化肽的制备及其对高脂诱导小鼠肠道代谢产物的影响 160

第一节 引言 160

第二节 材料与方法 170

第三节 结果与分析 181

第四节 讨论 219

第五节 结论 222

参考文献 223

第六章 绿豆蛋白酶解物结构分析及其对调节高脂小鼠脂代谢水平的

影响 234

第一节 引言 234

第二节 材料与方法 238

第三节 结果与分析 245

第四节 讨论 263

第五节 结论 267

参考文献 268

第七章 干法超微粉碎对全籽粒绿豆及其预混合粉加工特性的影响 276

第一节 引言 276

第二节 材料与方法 280

第三节 结果与分析 289

第四节 讨论 321

第五节 结论 323

参考文献 324

内容简介

《绿豆健康食品开发及其功效机制研究》主要讲述声协同外源GABA处理对绿豆发芽过程中多酚代谢物和淀粉性质影响、绿豆抗氧化肽结构分析及对氧化诱导肝细胞WRL-68的脂代谢调控作用、绿豆抗氧化肽的制备及其对高脂诱导小鼠肠道代谢产物的影响、绿豆蛋白酶解物结构分析及调节高脂小鼠脂代谢水平的研究、干法超微粉碎对全籽粒绿豆及其预混合粉加工特性研究等六个章节。