杯盘之间 一部被堙没的"庖厨"史

图书信息

作者：(英)比·威尔逊(BeeWilson)著赵雪倩译

出版社：商务印书馆

定价：45.00

出版时间：2019-11-01

分类：图书,社科经管,历史文化,中外文化

商品介绍

目录

引言

第一章 锅具

第二章 刀

第三章 火

第四章 称量

第五章 春碾

第六章 食具

第七章 冰

第八章 厨房

参考文献

扩展阅读

致谢

内容简介

自史前以来，人类就开始利用尖利的刀具、火、磨石将粗陋的食材转化为可口、起码是可食用的食物。厨具形塑了我们吃什么、怎样吃，及我们对于食物的思考。“庖厨”中的科技不仅仅意味着现代厨房中的冰淇淋机和真空低温烹调法，它还意味着我们每日的烹饪及食用行为中那些谦逊而朴素的工具：木匙、煎锅、筷子或叉子。在本书中，作者为我们讲诉了一段我们未曾关注、审视的历史——烹饪与饮食的科技发展史，告诉我们已为大家习以为常的庖厨工具与实践其实有着悠久而辉煌的历史——厨刀，也许是重要的分子厨艺工具，早于火的发现；在获得普遍认可之前，叉子曾经历了漫长的几个世纪的奚落与嘲弄；而盘子其实是一个相当新的发明。那些曾经的新技术已然成为厨室中必不可少的元素——研钵、杵、锯齿刀、冰箱，另一些则成为昨日黄花，或被更好更新的技术替代。

作者简介

比·威尔逊(Bee Wilson)，英国著名食品作家和历史学家，多年来在剑桥大学圣约翰学院担任思想史研究员。她曾在英国时政周刊《新政治家》(New Statesman) 担任了五年的美食评论家，自2003年起，每周都在《每日电讯报》(Daily Telegraph) 的美食专栏发表文章，其作品屡次获奖。2004年她出版了第一本个人著作《蜂群》(The Hive)。