马铃薯米制主食加工技术与装备

图书信息

作者：张泓编

出版社：科学出版社

定价：98.00

ISBN：9787030670816

出版时间：2021-06-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

第1章 马铃薯复配米及其米饭制品加工技术与装备

1.1 马铃薯复配米加工技术与装备

1.2 低GI马铃薯复配米加工技术与装备

1.3 马铃薯复配米即食米饭加工技术与装备

1.4 马铃薯复配米速食米粥加工技术与装备

参考文献

第2章 马铃薯米粉加工技术与装备

2.1 家庭制作马铃薯米粉的方法与厨具

2.2 连锁餐饮和中央厨房的马铃薯米粉加工技术与装备

2.3 马铃薯米粉的规模化加工技术与装备

参考文献

第3章 马铃薯特色米制主食加工技术与装备

3.1 马铃薯年糕

3.2 马铃薯汤圆

3.3 马铃薯粽子

参考文献

第4章 马铃薯米制主食的品质特征评价

4.1 马铃薯米制主食的食用品质评价

4.2 马铃薯米制主食的营养成分分析

4.3 挤压参数对马铃薯米制主食抗性淀粉含量的影响

4.4 马铃薯米制主食的营养品质评价

4.5 低GI复配米的控糖效果评价

参考文献

索引

内容简介

随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃薯米制品是马铃薯主食的重要代表性品种，本书以图文并茂的形式和众多实例叙述了马铃薯复配米、米粉、特色米制品的加工技术、营养品质特征评价、生产装备等。本书适合从事马铃薯食品加工研究人员及工程技术人员参考阅读，也适合政府主管部门了解我国马铃薯主食加工产业现状，为制订政策法规提供决策依据。