西式面点师(基础+高级)

图书信息

作者：中国就业培训技术指导中心编

出版社：中国劳动社会保障出版社

定价：58.00

ISBN：9787516747957

出版时间：2020-12-01

分类：图书,行业职业,自然科学,天文学

商品介绍

目录

职业模块1 巧克力造型的制作

培训项目1 巧克力的调温

培训单元1 双煮法

培训单元2 微波炉调温法

培训项目2 巧克力的调味和夹馅

培训单元1 巧克力的调味

培训单元2 巧克力的夹馅

培训项目3 巧克力的模具成型

职业模块2 面包的制作

培训项目1 起酥面包面团的调制

培训单元1 发酵面团的调制

培训单元2 包油与起酥面包面团的折叠、擀压

培训项目2 起酥面包生坯的成型和最后醒发

培训单元1 起酥面包生坯的成型

培训单元2 起酥面包生坯的最后醒发

培训项目3 起酥面包生坯的成熟

职业模块3 蛋糕的制作

培训项目1 蛋糕的淋面和覆面

培训单元1 巧克力淋面

培训单元2 果胶淋面

培训单元3 杏仁膏覆面

培训项目2 蛋糕的装饰

培训单元1 水果装饰

培训单元2 巧克力装饰

培训单元3 杏仁膏捏塑装饰

职业模块4 甜品的制作

培训项目1 慕斯的配料和调制

培训单元1 慕斯的配料

培训单元2 慕斯糊的调制

培训项目2 慕斯的成型和定型

培训单元1 慕斯糊的成型

培训单元2 慕斯制品的定型

培训项目3 慕斯的装饰

培训单元1 水果装饰

培训单元2 巧克力装饰

内容简介

为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了高级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及巧克力造型的制作、面包的制作、蛋糕的制作、甜品的制作等内容。