漫话发酵简史

图书信息

作者：(日)小野美佐著日本发酵图书工作室编唐彬译

出版社：青岛出版社

定价：58.00

ISBN：9787573616067

出版时间：2024-04-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

前言 发酵是什么？

Chapter 1 世界各地的发酵食品

Chapter 2 日本的发酵食品

Chapter 3 曲的魅力

Chapter 4 参观发酵工厂

Chapter 5 一起制作发酵食品和发酵料理吧！

内容简介

发酵也有历史？

这本书可能颠覆你对发酵的认知！从中国起源，传遍世界。风靡全世界的发酵给人们带来了酸奶、乳酪、啤酒、面包……走进发酵图书工作室，在文字中寻找食物的美味密码。让我们跟随小野美佐的细腻的笔触，走进发酵的趣味世界吧！

作者简介

[日]小野美佐 小野美佐在一次制作味噌时，偶然发现了曲需菌的乐趣。她于2010年出版《健康益处多多 曲的食谱》(池田书店)。随后，又出版了《曲的巡礼：与美味曲相遇的9次旅行》(集英社)等书籍。除了研究曲毒菌，她还致力于乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等的研究，并在其博客【糀园】(日本)连截个人漫画随笔(Yunu菌活》。 [日]发酵图书工作室 发醉图书工作室(ferment books)是由Wadayoshi和田侑子共同成立的小型图书出版工作室，主要出版发酵和美食类书籍。出版的畅销书有《桑德尔·卡茨的发酵教室》、《味之形 迫川尚子专访》等，同时还负责《精酿啤酒革命》(DUBOOKS)和《料理通信》杂志的Web版的翻译，并承担《台湾复古冰果店》(Graphic-sha)的编辑工怍。其公司名称中的fement，意为发酵。

主编推荐

这本书以图文并茂的形式，讲述了发酵的历史、发酵的种类以及发酵在食物制作中的应用。 以简单易懂的方式解释了复杂的科学原理，让读者在轻松愉快的阅读中学到了知识 增加了对健康饮食和食物文化的认识。