一个单身赴任下级武士的江户日记 酒井伴四郎幕末食生活

图书信息

作者：(日)青木直己著宋爱译

出版社：社会科学文献出版社

定价：69.00

ISBN：9787520142632

出版时间：2019-05-01

分类：图书,社科经管,历史文化,外国历史

商品介绍

目录

序言

文库版序言

第一章踏上去往江户的旅程

江户和勤番武士/美食的十字路口/勤番武士的江户生活手册/

江户的酒/梅雨季节，动身前往江户/

云助的午餐/旅途中的名品特产

第二章藩邸与江户生活

在江户的首次外食：荞麦面/江户的饮用水与“夜巡者”/

作为手信的果子折/伴四郎意识到政变的发生/伴四郎和叔父的工作/

准备过冬与知名的阿铁牡丹饼/勤番武士与出入藩邸的商人/勤番武士的“抗病记”

第三章男子入厨房——江户的食材和料理

夏天的泥鳅/御鹰之鸽/芋茎与长屋中的伙伴/初次出勤与饭桌伴侣樱味噌/

下酒菜文蛤/鲻鱼潮煮/以伤风为借口吃猪肉锅/间食红薯/

黄鸡和水饨/鳗鱼手信/勤俭专家的食材：豆腐/做饭拿手与什锦寿司/

自己做饭的第一步：煮米饭/炊事值日/幕府末期的人们是怎样煮饭的/集齐料理器具

第四章叔父与伴四郎

叔父吃饭的气势/小豆汁粉/炖煮胡萝卜/伴四郎的省钱诀窍

第五章江户生活的乐趣

练习三味线/长屋的酒宴/寿司一定要在江户吃/

参观大名宅邸/在爱宕山远眺江户/江户观光与江户名品：从赤坂到浅草/

浅草的鬼怪和甜煮海/吉原的花魁游行与两国/清凉饮料/

听落语、看戏、看老虎/伴四郎的穿衣打扮与赏菊活动/美味的家庭料理/

雨中参观江户庭园/在江户看洋人/去横滨看洋人/澡堂是庶民的娱乐场

第六章江户的季节

和果子的仪式——嘉定/七夕的素面/

时令美味：梨/月见团子/江户时代的节气饮食/

开斋的鲑鱼/酉市和雁锅/小寒的饼和酒席

第七章告别江户

天天都是送别会/伴四郎糟糕了/回和歌山

终章后来的伴四郎

用竹笋来交际/伴四郎前往日光/节气里的佳肴/

幼鰤料理与闷酒/出征第二次长州战争/明治前夕去往京都

后记

文库版后记

主要参考文献

内容简介

28岁的纪州和歌山藩下级武士酒井伴四郎，在樱田门外之变的第二年，独自来到江户任职，为藩主打理日常穿搭。他做事细致，很会安排生活，对做饭也充满自信。为了料理好一日三餐，伴四郎认真考虑每一顿饮食，并详细地记录下来。这个时代的江户，料理集二百六十年之大成，无论是居家自炊还是外出宴饮，处处都有令人食指大动的美味菜色。在流传到后世的这本日记中，伴四郎烹饪、外出聚餐、旅行、看外国人……生活丰富多彩，仿佛复杂的政治与己无关，只管享受惬意的江户生活。透过伴四郎的日记，可以全面了解这个时代普通人丰富多彩的饮食文化与娱乐活动，一窥江户最后的繁华胜景。本书为虎屋研究员、日本饮食文化研究者青木直巳的代表著作，曾先后改编为漫画和时代剧。

作者简介

青木直己，1954年生于东京，立正大学大学院博士后期课程研究指导毕业。曾任立正大学文学部助手，1989年进入株式会社虎屋，作为虎屋文库研究的主要人员，从事和果子以及饮食文化的调查研究。2013年从虎屋离职，现任东京学艺大学讲师，同时进行时代剧的考证工作。著有《3000岁的和果子：日本的风味人间》。