发酵食物

图书信息

作者：(美)克里斯蒂娜·鲍姆加特伯著朱晓朗译

出版社：科学普及出版社

定价：78.00

ISBN：9787110106891

出版时间：2024-04-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

绪言 忠实的朋友与势不两立的仇敌：人与微生物关系的本质和历史

第一章 玩与笑：发酵饮料的诞生与演化

第二章 “伟大的进步”：发酵饮料的工业化

第三章 “烤炉崇拜”：面包及其制作方法

第四章 时而危险的二元性：真菌与食物

第五章 日常生活的奇迹之一：发酵蔬菜制品的起源、影响与未来

第六章 微生物的魔力：奶酪、酸奶与其他发酵乳制品

第七章 美味又危险：香肠等发酵肉制品的优点和风险

第八章 与营养品的不同关系：发酵食物的现在与未来

致谢

图片版权声明

内容简介

几千年来，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物，帮助人类度过了艰难的饥荒时期，建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜，将葡萄变成葡萄酒。然而，在19世纪和20世纪，对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵，而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如何变得越来越令人恐惧并几乎被遗忘的？《发酵食物》一书揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。

作者简介

《发酵食物》的作者克里斯蒂娜·鲍姆加特伯于美国布朗大学获得文学博士学位，是《新探索》主办的烹饪历史博客“简朴厨房”的创建者，她还是该博客的特约编辑。其作品曾被英国广播公司等媒体推荐。

主编推荐

《发酵食物》一书向读者介绍了微生物与人类关系的本质和历史，揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。书中既有引人入胜的真实案例，又有对人类认识、了解、利用微生物历程的梳理回顾与展望，这是一本能全面了解发酵食物及其历史的图书。