现代饮料工业手册

图书信息

作者：中国饮料工业协会组织编写;高彦祥主编编

出版社：中国轻工业出版社

定价：480.00

ISBN：9787518458929

出版时间：2026-03-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

绪论

第一篇饮料工业用原辅料

第一章饮料用水

第一节饮料用水水源及分类

第二节饮料用水水质要求

第二章植物性原料及其制品

第一节水果及其制品

第二节蔬菜及其制品

第三节坚果类及其制品

第四节豆类及其制品

第五节谷物类及其制品

第六节嗜好性植物及其制品

第七节其他植物原料及其制品

第三章动物性原料及其制品

第一节乳与乳制品

第二节动物源蛋白质

第四章其他饮料用原料

第一节新食品原料

第二节药食同源原料

第三节微生物类原料及其制品

第四节饮料中常用其他食品原辅料

第五章饮料及饮料生产中常用的食品添加剂及加工助剂

第一节饮料中常用的食品添加剂

第二节饮料生产中常用加工助剂

第三节饮料生产中常用清洗剂与消毒剂

第六章饮料用浓浆

第一节饮料浓浆概述

第二节碳酸饮料主料

第三节植物蛋白饮料浓浆

第四节植物饮料浓浆

第五节果蔬汁（浆）类饮料浓浆

第二篇饮料生产工艺

第一章包装饮用水

第一节水处理工艺

第二节包装饮用纯净水生产工艺

第三节饮用天然矿泉水

第四节其他饮用水

第二章碳酸饮料

第一节碳酸饮料概述

第二节碳酸饮料生产工艺

第三节碳酸饮料生产过程中质量问题及控制措施

第三章果汁及其饮料

第一节果汁及其饮料概述

第二节果汁（浆）生产工艺

第三节浓缩果汁（浆）生产工艺

第四节典型果汁（浆）及浓缩汁（浆）生产工艺

第五节果蔬汁类饮料生产工艺

第六节果蔬汁及其饮料生产过程中质量控制

第四章蔬菜汁（浆）及其饮料生产工艺

第一节蔬菜汁（浆）及其饮料概述

第二节蔬菜汁（浆）生产工艺

第三节浓缩蔬菜汁（浆）生产工艺

第四节发酵蔬菜汁饮料生产工艺

第五节蔬菜汁（浆）及其饮料生产过程中质量控制

第五章茶饮料

第一节茶饮料主要成分及其功能性

第二节茶饮料定义与分类

第三节茶叶提取浓缩干燥工艺

第四节典型茶饮料生产工艺

……

第三篇饮料生产设备

第四篇饮料包装工艺与设备

第五篇饮料质量控制与管理

第六篇饮料新产品开发与评价

第七篇饮料智能化生产

第八篇饮料标准及法规

参考文献

内容简介

本书全面阐述了现代饮料生产用原辅材料、工艺技术与设备、包装材料及其容器、新产品开发与质量管理、智能化在线检测及追溯技术、生产智能化技术、智慧工厂设计、产品法规与标准等众多内容,不仅能使从业者掌握现代饮料工业所需的知识和技术,还能引导从业者洞察未来发展趋势,提前布局。本书注重理论与实践相结合,在阐述饮料工业相关理论知识与技术原理的同时,大量引入实际生产案例与行业数据,使读者能够更好地理解和应用所学知识。同时,本书从洞察饮料工业发展前沿入手,对智能化在线检测及追溯技术、生产智能化技术和智慧工厂设计等进行了系统介绍,为读者呈现饮料工业的近期新动态与发展方向,具有较强的前瞻性与引领性。

作者简介

中国饮料工业协会（China Beverage Industry Association，CBIA）于1993年经民政部批准成立，是饮料行业及相关企业、事业单位自愿参加的非营利性、全国性社团组织。协会的注册地、常设机构在北京。 高彦祥 博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，美国马萨诸塞大学高级访问学者。兼任中国轻工业健康饮品重点实验室主任、中国食品添加剂和配料协会天然提取物专业委员会秘书长、中国食品和包装机械工业协会无菌加工技术与智能装备专业 委员会秘书长。主要从事饮品加工新技术与新产品研发、食品功能配料开发与应用等研究，已培养硕士、博士研究生100余名。 主持或参加“十三五”国家重点研发计划项目、“十二五”国家科技支撑计划项目、“十二五”湖南省重大科技专项、“十一五”国家科技支撑计划项目，以及国家高技术研究发展计划（“863计划”）项目、国家自然科学基金面上项目、政府间国际合作交流项目等国家 /省部级项目 20 余项，与企业开展横向合作近百项；授权发明专利30余项，完成科研项目成果鉴定10项；出版教材/专著10余部，在国内外食品类主流期刊发表学术论文 500余篇，其中，SCI、EI论文300余篇、高被引论文20篇，总引用次数超过21500次，H－指数87；连 续四年（2021—2024年）入选爱思唯尔（Elsevier）全球前2%很好科学家、中国高被引学者、科睿唯安（Clarivate）全球高被引科学家；1997—2011年在康师傅控股有限公司和北京汇源食品饮料有限公司从事饮料新产品开发工作。主持的“十三五”国家重点研发计划项 目“PET瓶高速无菌灌装生产线关键技术开发与示范应用”项目获中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖；获中国饮料工业协会“中国饮料行业优秀科技工作者”和“中国饮料行业科技工作贡献奖”等荣誉称号。