白酒酒体设计工艺学

图书信息

作者：张宿义编

出版社：中国轻工业出版社

定价：240.00

ISBN：9787518429530

出版时间：2020-12-01

分类：图书,行业职业,工业技术,轻工业

商品介绍

目录

第一章绪论

第一节中国酒发展简介

第二节酒体设计发展历史

第三节酒体设计目的

第四节酒体设计内容

第二章酿酒原辅料与酒体风味的关系

第一节酿酒原料的种类及特性

第二节酿酒原料的选择及配比

第三节酿酒辅料糠壳的种类及特性

第四节白酒酿造用水

第三章酒曲与酒体风味的关系

第一节概述

第二节大曲制曲工艺及大曲的风味成分

第三节小曲制曲工艺及小曲的风味成分

第四节制曲工艺条件与风味成分的形成

第四章白酒风味成分的来源及形成机理

第一节白酒风味成分的种类

第二节白酒风味成分的来源

……

内容简介

《白酒酒体设计工艺学》张宿义编著