餐饮模拟经营沙盘

图书信息

作者：王颖娜,潘锦辉主编编

出版社：广东教育出版社

定价：39.80

ISBN：9787554859759

出版时间：2024-06-01

分类：图书,社科经管,经济,商业贸易

商品介绍

目录

项目一 初识餐饮模拟经营沙盘的概况和建模

任务一 了解餐饮模拟经营沙盘

一、ERP模拟经营沙盘起源及发展

二、餐饮模拟经营沙盘课程创设意义

任务二 建立模拟企业

一、现代企业的概念

二、现代企业基本构成

三、企业内部职能定位

四、餐饮模拟经营沙盘团队组建历程

项目二 探究餐饮模拟经营沙盘的实物和规则

任务一 熟识餐饮模拟经营沙盘实物与运营流程

一、餐饮模拟经营沙盘课程设计

二、认识餐饮模拟经营沙盘实物

三、规范餐饮模拟经营沙盘运营流程

任务二 掌握餐饮模拟经营沙盘运营规则

一、评估餐饮模拟经营沙盘的企业

二、完成餐饮模拟经营沙盘企业初始状态布局

三、餐饮模拟经营运营规则

……

内容简介

餐饮模拟经营沙盘是一门侧重餐饮企业经营决策模拟教学的课程，是酒店管理类专业学生必修课程中一门综合应用性实践课程。学生通过课程，可以亲身体验一个餐饮企业管理的完整流程，理解餐饮企业实际运作中各个部门和管理人员的相互配合。本书由餐饮模拟经营沙盘简介、餐饮模拟经营沙盘规则、餐饮模拟经营沙盘解密、餐饮模拟经营沙盘实战和餐饮模拟经营沙盘常用表格五个模块组成，以基于工作过程的体验式教学作为设计原则，在编写中注重遵循“体验—分享—提升—应用”四个环节的螺旋式上升，以达到更好的教学效果。学生通过本书的学习和实操，可拓宽视野，能站在更高层次综合考虑餐饮企业的经营管理和财务问题，体验各种决策的成功和失败，增进管理知识与技巧，提高管理素质，同时充分体验团队协同，信息共享的重要性体验复杂的商业运作过程，激发创新意识，培养团队合作精神，促进专业学习与社会需求的有效结合，提高实践能力和综合素质。