餐厅服务基本技能(第3版)

图书信息

作者：周武杰编

出版社：中国劳动社会保障出版社

定价：13.00

ISBN：9787516767023

出版时间：2024-12-01

分类：图书,行业职业,自然科学,天文学

商品介绍

目录

第1单元 岗位认知

模块1 餐厅服务概述

模块2 餐厅组织机构设置及岗位职责

模块3 仪表与仪态要求

模块4 餐厅服务礼貌用语

第2单元 餐前准备

模块1 环境及物品准备

模块2 托盘服务

模块3 餐巾折花

模块4 餐台布置

第3单元 接待服务

模块1 迎宾服务

模块2 点菜服务

第4单元 餐间服务

模块1 上菜服务

模块2 分菜服务

模块3 酒水服务

模块4 撤換菜品及餐用具服务

第5单元 餐后服务

模块1 送客服务

模块2 餐后收台

模块3 投诉处理的程序和技巧

第6单元 安全卫生

模块1 餐厅卫生要求

模块2 餐厅安全常识

模块3 食物中毒预防

培训建议

内容简介

《餐厅服务基本技能》是就业技能培训教材中的一种，其主要内容包括餐厅服务认知、餐厅服务员的基本技能、接待服务、餐饮服务礼仪、顾客投诉处理等。教材内容图文并茂，操作技能突出，语言通俗易懂，实践性和可操作性都比较强，便于学员学习和掌握。 该选题价值：2020年是职业技能提升行动政策红利的集中释放期，抓住历史性机遇，围绕“紧、大、新”开发短平快教材是培训室围绕职业技能提升行动做好资源服务的重要举措之一。该品种涉及从业人员较多，作为优先改版品种之一。

作者简介

周武杰，浙江省德清县职业中等专业学校校长、党委副书记，全面负责学校行政工作，在烹饪、餐旅服务等方面有丰富的教育教学经验，学校"饭店服务与管理"荣获省示范专业。