发酵工艺（第二版）

图书信息

作者：孙俊良 主编，农业 | 分类：教育/教材/教辅,教材,高职高专教材

作者简介

作者简介 暂缺《发酵工艺（第二版）》作者简介

内容简介

内容简介 　　《21世纪农业部高职高专规划教材：发酵工艺（第2版）》着重阐述了现阶段我国发酵行业 主流产品的新工 艺、新技术，突出实用性及先进性。通过理论教学及实验实 训，可使学生比较全面地了解我国发酵食品行业的现状及发 展前景，掌握必备的发酵基本技术，为从事发酵产品的生 产、科研及教学奠定坚实的基础。本教材共分为10章，包括啤酒生产工艺，葡萄酒生产 工艺，黄酒生产工艺，酒精生产工艺，白酒生产工艺，氨基 酸，生物制药，酶制剂，酱油、食醋生产工艺和发酵副产物 综合利用，并附有实验实训。本书是高职高专食品科学与工程专业和生物技术专 业 的专业课教材，也可供从事食品发酵生产的技术人员、管理 人员作为参考书。

目录

图书目录
第二版前言第一版前言第一章　啤酒生产工艺第一节　概述一、酒和酒度二、世界啤酒工业三、中国啤酒工业发展历史四、中国啤酒工业未来第二节　原料一、大麦二、大米三、玉米四、酒花五、水第三节　麦芽制备一、制麦目的二、制麦工艺流程三、生产方法第四节　麦芽汁制备一、麦芽及其辅料的粉碎二、糖化时的主要物质变化三、糖化方法四、麦芽醪的过滤五、麦汁煮沸与酒花的添加六、麦汁处理第五节　啤酒发酵……第二章　葡萄酒生产工艺第三章　黄酒生产工艺第四章　酒精生产工艺第五章　白酒生产工艺第六章　氨基酸第七章　生物制药第八章　酶制剂第九章　酱油、食醋生产工艺第十章　发酵副产物综合利用实验实训附录