图解面包制作技术

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作者：王晓强，马庆文 主编，中国物资 | 分类：生活时尚,美食,甜品/面点

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作者简介 暂缺《图解面包制作技术》作者简介

内容简介

内容简介 　　进入21世纪以来，人民生活水平不断提高，饮食结构也发生了很大的变化，特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在，精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”，成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展，同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精美的西式点心。

目录

图书目录
第一章 入门指导第一节 面包制作常用的设备第二节 面包制作常用的工具第二章 原料知识第一节 小麦面粉第二节 糖第三节 油脂第四节 牛奶与奶制品第五节 蛋类第六节 膨松剂第七节 盐和香料第八节 食品添加剂第三章 烘培基本计算第一节 烘焙百分比第二节 面粉系数第三节 面团温度控制第四章 面包生产工艺第一节 搅 拌第二节 发酵第三节 整型制作第四节 醒发第五节 烘烤第六节 冷却与包装第五章 面包生产方法第一节 直接面团法第二节 中种发酵法第三节 冷冻面团法第四节 压面法第六章 软质面包制作技术第一节 吐司面包第二节 墨西哥面包及其变化品种第三节 毛毛虫面包与椰香包第四节 菠萝包及其变化品种第五节 花式调理面包第六节 牛油排包与软质小香包第七节 松酥包与花生奶露包第八节 比萨与奶酪面包第七章 脆皮面包与硬质面包制作技术第一节 脆皮面包第二节 罗宋包与海绵面包第三节 菠菜微波面包与菲律宾面包第四节 动物造型面包第八章 松质面包与黑面包制作技术第九章 新派面包制作技术