面制食品加工一本通

图书信息

作者：王云峰 编，化学工业 | 分类：科学技术,工业技术,轻工业、手工业

作者简介

作者简介 暂缺《面制食品加工一本通》作者简介

内容简介

内容简介 　　《农业专家大讲堂系列：面制食品加工一本通》系统介绍了面制品原辅料的使用特性、主要面制品包括焙烤面制品、面条制品、速冻面制品等的加工工艺、制作方法、操作要点及质量控制等内容，并对生产实际中经常出现的主要问题进行分析和解决。《农业专家大讲堂系列：面制食品加工一本通》每一讲都列出了重点掌握的内容，以便于读者有明确的学习目标。《农业专家大讲堂系列：面制食品加工一本通》面向农村基层读者、农村科技工作者及面制品加工企业的生产技术人员，可作为他们在生产加工实际工作的的参考指导用书。

目录

图书目录
绪论一、面制品的定义及分类二、面制品的生产概况三、面制品的生产技术一、小麦粉二、水三、油脂四、糖与糖制品五、蛋与蛋制品六、乳与乳制品七、其他原辅料第二讲 面包的加工技术一、面包的分类二、面包的加工工艺及配方设计三、面团的调制四、面团的发酵五、面团的整形与醒发六、面包的焙烤与冷却七、面包的质量标准八、各式面包的制作第三讲 饼干的加工技术一、饼干的分类二、饼干的配方设计及加工工艺三、面团的调制四、面团的辊轧成型五、饼干的焙烤、冷却与包装六、饼干的质量标准第四讲 糕点的加工技术一、糕点的分类二、糕点的配方设计及基本生产加工工艺三、各式糕点的加工工艺第五讲 面条制品的加工技术一、挂面的加工技术二、方便面的加工技术三、通心面的加工技术四、特色面条的配方及加工技术第六讲 速冻面制品的加工技术一、速冻面制品生产概况二、速冻面制品生产原理三、速冻面制品生产技术参考文献