食用菌保鲜和简易加工

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作者：邹德洪/等，江西科学技术 | 分类：人文社科

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目录一、基本知识1鲜菇变色、变形、变味、变质的主要原因2保鲜、加工是食用菌业的一项重要内容3食用菌产品败坏的原因及对策4常用的保鲜与加工技术5适时采收是搞好保鲜、加工的前提6根据商品质量要求进行合理采收7根据实际情况，因地制宜选择适宜的保鲜加工方法8食用菌生产与保鲜加工相辅相成，互相促进二、保鲜9.鲜菇保鲜的可行性10鲜菇冷藏方法11鲜菇气调保鲜技术12鲜菇辐射保鲜技术13鲜菇负离子贮藏技术14鲜菇化学药品保鲜15影响食用菌保鲜的因素及对策三、鲜菇盐渍技术16概述17盐渍的基本原理18常用的盐渍工艺19漂白护色的作用及方法20杀青的主要作用及方法21腌制方法22盐水蘑菇腌制方法23盐水平菇腌制24盐渍草菇腌制方法25.醋渍方法四、干制26概述27食用菌干制原理28干制方法29香菇烘烤方法30其它食用菌的干制方法31干制存在的问题32干制品的质量标准五、其它加工技术33罐藏技术34蘑菇罐头生产工艺35猴头菇玻璃瓶罐头36糖藏技术37食用菌普通饮料加工38食用菌浸膏39银耳晶加工40平菇酱油加工技术六、食用菌的包装、仓贮及运输41如何搞好食用菌商品的包装42食用菌商品的仓贮管理43食用菌商品运输的质量保护